Räucherlachs

Früher gab es bei uns an Festtagen geräucherten Lachs aus dem Supermarkt. Seit mein Mann selber räuchert, kommt uns sowas nicht mehr ins Haus! Der Geschmack vom selbst geräucherten ist einfach unvergleichlich… aber probiert es doch selber aus! Ein herkömmlicher Grill mit Deckel genügt dazu, nötig sind allerdings zusätzlich eine sogenannte Räucherschnecke (auch Kaltrauchgenerator genannt) und sogenanntes Räuchermehl. Bitte beachtet, dass es ein paar Tage dauert, bis der Lachs verzehrfertig ist! Das Räuchern ist nur in der kalten Jahreszeit möglich, da die Außentemperatur während des Räuchervorgangs nicht mehr als 15° Celsius betragen sollte. Das Originalrezept gibt es bei  bbqpit.de/raeucherlachs, zuletzt abgerufen am 19. Nov. 2025.

Wir genießen den Lachs bei einem Festtagsfrühstück mit selbstgemachtem Butterzopf (das Rezept für den Teig gibt es im Beitrag „Grättimänner“ – aus dem Teig einfach einen Zopf formen).

Rezept Räucherlachs

Material:

• große Edelstahlschale mit Rost (z.B. von Ikea)
• Grill mit Deckel (wir verwenden unseren Holzkohle-Kugel-Grill von Outdoor Chef)
• Räucherschnecke/Kaltrauchgenerator (haben wir im Internet bestellt)
• Räuchermehl (wir verwenden Buchenholzmehl, bestellt im Internet)
• Zusätzlich praktisch: Vakuumiergerät

Zutaten:

• 2 Seiten frischer Lachs (sind ca. 2kg)
• ½ kg grobes Meersalz (im Originalrezept wird Meersalz und Zucker verwendet)
• 8 EL Oregano
• 40g schwarzer Pfeffer grob zerstoßen (kann mit Gewürzmühle grob gemahlen werden)
• Gin (möglichst hochprozentig) oder anderen hochprozentiger Alkohol

Anleitung:

Erster Schritt: Beizen

Salz, Pfeffer und Oregano mischen (ergibt die Beize). Lachsfilet mit der Hautseite nach unten auf den Rost in der Edelstahlschale legen und mit der Beize bedecken. Durch das Salz wird dem Fisch Wasser entzogen, was ihn konserviert. Wichtig ist, dass das komplette Filet mit der Beize bedeckt ist und auf dem Rost liegt, damit das entzogene Wasser abtropfen kann. Im Kühlschrank mindestens 24 Stunden kaltstellen.

Zweiter Schritt: Desinfizieren und trocknen

Die Beize komplett vom Fisch mit kaltem Wasser abspülen. Fisch trocken tupfen. Wieder in die Schale legen und mit Gin einpinseln. Wieder in den Kühlschrank zum Trocknen (wir machen das je nach Zeitplan für 12 Stunden, das können aber auch 24 Stunden sein.)

Dritter Schritt: Räuchern

Jetzt wird der Fisch geräuchert: das Räuchermehl zuerst im Backofen trocknen (10 Min. bei 175°) und danach in die Räucherschnecke geben (dabei nicht andrücken!). Die Räucherschnecke in den Grill stellen und von beiden Seiten her anzünden.

Den Fisch auf dem Edelstahlrost auf den Grillrost legen und den Deckel des Grills schließen. Den Grill so aufstellen, dass der Rauch abziehen kann.

Die Räucherzeit hängt von den Vorlieben ab. Wir räuchern normalerweise 8 Stunden und stellen die Belüftungsöffnungen des Grills wie folgt ein: oben halb geöffnet, unten ganz.

Es sind mehrere Durchgänge beim Räuchern möglich, dann aber dazwischen jeweils 4 Stunden Pause machen.

Vierter Schritt: Verarbeiten

Nach dem Räuchern den Fisch in Stücke schneiden, vakuumieren und tiefkühlen. Wir schneiden den Lachs in ca. 8-9 Teile à ca. 2-3 Portionen und geben ihn dann vakuumiert in den Tiefkühler, so ist er mehrere Monate haltbar.

#Worte_die_verzaubern #blog #rezept #advent #weihnachten #silvester #lachs #räuchern #grill #zopf #frühstück #selbstgemacht